精品豆與商業豆

Specialty Coffee，台灣習慣上翻譯為”精品咖啡”，一直很不喜歡這名詞，個人比較喜歡少眾的譯法”精緻咖啡”，長年市場測試下，最終還是由精品勝出，故也只能順應潮流了。

Specialty Coffee一開始的定義為具有風土特色的產區咖啡，後來有經過幾次的改版，較為人所知的是09年SCAA增加了杯測分數不得低於80分，而現今似乎定義到出杯了？無論怎麼改，一杯具有特色的咖啡是不會變的。

何謂商業豆？故名思義的就是大量、無法追本溯源或稱可追溯性；可能來自單一國家、同一產區或多個產區，他給客戶的也是基本的要求，這支豆子需具備哪些最基本的風味，其次是能穩定供應且品質與價格上要取得平衡；雖然如此，很多精品咖啡業者對於商業豆還是敬謝不敏的，容後再細說，先說結論，商業豆未必會比廣義的精品豆來的差。

上述的結論肯定會得罪部份戳力推廣精品咖啡的業者或玩家，今天並不怕去得罪任一方，時至今日從不認為自己是業者，說是玩家也不是，一位玩家若神豆踫很少，是會被某些人認定不夠格的XD，那為何敢下如此之結論？

以精品豆來說，單單是如何定義就吵了好幾年，為何會吵呢？林林總總加起來實在是很多，有吵產區的、價格的、產量的、品質的，一直吵到最末端的出杯；單指產區為例，是要以行政區域、地理位置、合作社或單一莊園？就足夠說的三天三夜了。

破解這問題，個人喜歡以高麗菜和水蜜桃做例子，高麗菜只要說是梨山高麗菜，大家都一定會往高優質，又脆又甜，單單清炒就很好吃，長相也尖尖的和平地的不同，有人戲稱為桃太郎，可是大家知道嗎？平地也種的出來，風味也不輸梨山；主角換做水蜜桃也是，拉拉山水蜜桃的知名度最高，那到底有多少真是來自拉拉山？實情是很多來自新竹山區，而打著拉拉山的名號在販售的；再轉回咖啡，為何市面上會有藍山風味的咖啡，和正港藍山差在哪？

最後以一則小故事做為整篇的結尾，有位同事是用小型烘豆機自烘的，他老婆非常喜歡曼特寧，一直以來都透過我去買商業豆；上個月心血來潮，自做主張的換成生豆商歸類為精品的N次手挑曼特寧，有趣的事發生了，瑕疵率來的比過往買的商業豆高，風味表現上也沒比商業豆來的好，價格每公斤卻是貴了幾十塊。

上述的小故事代表了什麼?長期以來行銷話術充斥在市場上，風味先決時，有時精品未必能勝出，但在可追溯性上，精品還是比商業來的細心、用心和安心。