養豆

還沒進入正題前，先小小抱怨一下，其實我一直對這名詞有點微詞，畢竟"養豆"會讓部份朋友們陷入一個迷思，"養"用在動植物使用時，會讓人誤解為會增多、生長，個人覺得將"養豆"改為"排氣"會來的較貼切些。

烘焙好的熟豆，從下鍋開始，所有的芳香物質會開始揮發、散失，即使密封也只是延緩其揮發的速度，那為何有些人會建議養豆呢？幾個常見的說法如下：
一、芳香物質並非都是令人愉悅的，所以要養
二、讓豆子熟成，所以要養
三、讓風味更完全，並將雜澀味排掉

就這三個面向來看，都有可議之處或是盲點。

第一點乍看之下沒錯，但當您認為把不好的芳香物質排掉時，同時間好的芳香物質也會散失。

第二點有點詭異，豆子熟成？！我還聽過某大老說這叫"後熟"，還拿香蕉做比喻，大意就是
香蕉剛摘下來時，您吃的時候會咬舌也不夠香，但您放一段時間後，不會咬舌了，香味也很迷人，甜味也跑出來了，咖啡也是如此，很多人聽了頭如搗蒜，但盲點是香蕉和咖啡可類比嗎？香蕉是香蕉豆子是豆子，有點指豆為蕉了吧？
最顯而易見的不同處是香蕉沒經過加工，但咖啡卻是已加工過了。

第三點就比較文字遊戲了點，何謂風味完全？雜味和澀味若放一段時間會不見，它真的是揮發散失掉嗎？它只是被其他味道蓋過。
例如料理時若過鹹可加些糖，喝起來就比較不會那麼鹹，有臭味的地方噴些香水，臭味就會被蓋掉，說穿了這是有點......

說了那麼多，好像我是建議不用養豆，原則上是這樣沒錯，但義式豆真的是要養，本篇的主軸是在非義式豆的部份。

烘焙好的豆子，每個階段都有其迷人的地方，好像人的一生一樣，每個人生階段都有其美好之處，咖啡豆也是如此，世上沒有一個人的人生是完美的，咖啡豆也一樣，您會說人總是會有一段黃金期，不幸的是每個人的黃金期並非都是在年輕時，咖啡豆也一樣，看到這您是不是又想到另一個問題了，那我可問店家或是烘焙師，我該放幾天後再開封喝，這樣做並沒有錯，只是從黃金期開始喝，同時也代表您是在喝日漸下坡的豆子，且烘豆師認為的黃金期您也未必能接受，即使您倆心靈相契，但您不可能在一兩天之內將它喝完。

最後建議各位，若喝到有雜味、燥味的豆子，那代表的是烘豆師的問題，若雜味和燥味能藉"養豆"而消失掉，那是烘焙方式要做檢討，而非讓消費者去苦等，一方面強調新鮮烘焙，一方面又強調要養，若您老大的豆子真的要養，那請您養好後再上架吧！